★★★ 美味しいうどんづくりに必要な知識、技術、ノウハウすべてがこの一冊に集約。
◆ あの行列店の美味しさの秘密は、麺にあった!
驚くほど うどん 作りがよく分かる!─大和製作所のうどん製法新奥義術
大和製作所は、製麺機の販売から始まり、「全ての顧客を繁盛店にしたい!」という想いから、学校をはじめ様々な面で繁盛店づくりをお手伝いしてきました。 その間、うどん店様の様々なお悩みや課題を頂きました。
◎独立してうどん店開業を考えているが、何から始めれば良いか分からない
◎麺質が安定しない
◎もっと売上げを上げたい!
◎うどんで行列店を作りたいが、経験がない。できるだろうか?
◎飲食は全く素人。自分にできるだろうか
◎新しい、独自の麺をつくりたい
◎自分の代わりに任せられる人間、2台目を育てたい
◎趣味から始めた手打ちで美味しい麺の原理を知りたい
◎もっと美味しい麺を提供したい
これらのお悩みを解決する事がうどん店の皆様の繁盛に繋がると真剣に考え、今まで蓄積した製麺のノウハウを1冊の本にしました。
① うどん店の皆様は、この1冊が麺の問題を全て解決。
② 人材育成の教材として、役立ちます。
③ これから開業される皆様は、うどん店の速修が出来ます。
④ 趣味程度の方も正しいうどんの知識・打ち方を学べます。
⑤ 今まで曖昧だった美味うどんづくりが工程別で明確に!
繁盛を前提にした、最高のうどんづくりを目指す皆様へ。ただ美味しいうどんづくりを目指す方々へ。美味しいうどんの製法、この一冊に集約。
誰もがうどん打ち達人になれる1冊─大和製作所のうどん製法新奥義術
製麺の技術・知識が中心の内容です。
【一部抜粋】
美味しさの秘密グルテンとてんぷん
適切な手法で鍛えられたうどん生地の中では、グルテン組織はあたかも鉄筋コンクリートの中の鉄筋のように立体的な格子を形成します。このような状態に鍛えられたうどん生地が最も良好な食感になります。
たんぱく質量(グルテン)が多いと美味しいうどんができるという誤解がありますが、多すぎると硬いうどんになり決して美味しくありません。たんぱく質が多いのではなく、でんぷん質の粘りの強い小麦粉を選定することが重要です。
普通、うどんにはたんぱく質量で8~9%前後がよく使われます。(たんぱく質はでんぷん質の4倍の吸水率ですからグルテン量は25~26%になります。)
◆ 発売記念無料! 相談はがき
日夜、麺開発・研究に励む、麺づくりの専門家があなたの麺づくりのお悩みを解決。 「こんな事で困っている」製麺オペレーションの事、原料の事、美味しいうどんを作る為に、あなたが多くの人に美味しい麺を提供出来るように、当社の麺専門家が確実にお答えします。
「麺が美味しい」うどん屋。 当たり前が当たり前ではない 全国のうどん屋さんの麺を生まれ変わらせる為に、30年間の研究成果を全てこの一冊に! 素人をプロに、プロを麺打ち達人にする一冊。この機会に是非手に入れてください。基礎から学ぶうどん作り!─大和製作所のうどん製法新奥義術。
==■うどんの製法・この一冊に極まる!■==
「美味しい麺を作りたい」「品質を安定させたい」
30年間うどん店の様々な悩みをお聞きし、日夜麺作りから経営までを
研究してきた大和の全てをこの一冊に詰め込みました!
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- 2007/11/25(日) 12:59:50|
- スタイリスト館・ファッション|
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